463 alumnos fueron intoxicados en Perú tras ingerir
compota de frutas mal procesada de origen colombiano.
El producto fue distribuido por primera vez a 13747
estudiantes. Las autoridades peruanas confiscaron de inmediato los productos y
están estudiando los pasos legales a seguir.
El productor colombiano utiliza un autoclave de
proceso cascada de agua. Para asegurar una buena distribución de temperatura,
están forzados a alargar el tiempo de sostenimiento y lo cual debe tener un
protocolo de validación muy estricto. Las consecuencias de una mala
esterilización pueden ser desastrosas, tanto financieramente como legalmente.
R-FoodTech les puede acompañar en la seleccionan del
proceso adecuado para su transformación de alimento, asistir en la
identificación de los puntos críticos y las mejoras a implementar, brindar un
soporte para asegurar que su proceso productivo es validado y seguro.
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